Pourquoi le café de spécialité transforme la culture du café à Marrakech
Marrakech a toujours eu une vraie culture du café. Le café fait partie du quotidien, des conversations, des rencontres et de ces longs moments passés à regarder la ville vivre autour de soi. Pourtant, trouver un véritable café de spécialité à Marrakech n’a pas toujours été aussi simple que de trouver un café.
Aujourd’hui, les choses changent...
On s’intéresse de plus en plus à ce qu’il y a réellement dans la tasse. L’origine des grains, leur torréfaction, la mouture, l’extraction, l’équipement et le savoir-faire du barista font désormais partie intégrante de l’expérience, et ne sont plus de simples détails cachés derrière le comptoir.
Chez Mandala, nous voulons participer à cette évolution tout en préservant ce pour quoi nos clients nous connaissent déjà : une cuisine saine, un accueil chaleureux, des lieux décontractés et des adresses profondément connectées à la ville qui les entoure.
Le café mérite simplement la même attention que tout ce que nous servons à table.
Mais au fond, qu’est-ce qu’un café de spécialité ?
L’expression est de plus en plus utilisée, mais le café de spécialité n’est pas simplement un autre nom pour un espresso plus cher ou un joli latte. Tout commence par le café lui-même.
La qualité, l’origine, le procédé de transformation, la torréfaction et les caractéristiques propres au grain influencent directement ce que l’on retrouve finalement dans la tasse. Aujourd’hui, l’évaluation du café de spécialité prend en compte aussi bien ses qualités physiques et sensorielles que son origine, son procédé de transformation et les particularités qui lui donnent sa valeur.
Mais un excellent grain n’est qu’un point de départ... Un même café peut avoir un goût très différent selon sa fraîcheur après torréfaction, la finesse de sa mouture, l’eau utilisée, l’extraction ou encore la personne qui le prépare.
C’est pourquoi nous préférons considérer le café de spécialité comme une succession de petites décisions, toutes prises avec le même objectif : révéler la meilleure expression possible du café.
Un excellent grain n’est que le début
Une fois le café arrivé derrière le comptoir, plusieurs éléments font toute la différence.
Les grains
L’origine, la variété, le procédé de transformation et le profil de torréfaction influencent la douceur, l’acidité, le corps et les arômes du café. Chez Mandala, notre nouvelle approche du café se développe en collaboration avec LOMI Café, torréfacteur spécialisé dans le café de spécialité et partenaire des professionnels de l’hospitalité depuis de nombreuses années. LOMI associe torréfaction artisanale, équipement professionnel et formation des baristas.
La mouture et l’extraction
Le café doit être moulu en fonction de la méthode utilisée pour le préparer. De très petits ajustements peuvent modifier la vitesse à laquelle l’eau traverse le café et, au final, transformer complètement le goût de l’espresso.
L’équipement
Un équipement professionnel permet aux baristas de mieux contrôler la température, la pression et surtout la régularité d’une tasse à l’autre.
Dans le cadre de cette nouvelle attention portée au café, Mandala fait également évoluer ses installations avec du matériel professionnel La Marzocco, afin de donner à nos équipes les outils nécessaires pour travailler avec davantage de précision et de constance.
Le barista
Et puis, il y a l’humain.
Même le meilleur équipement ne remplace pas le savoir-faire.
Un barista doit comprendre la mouture, l’extraction, la texture du lait et les différentes recettes, tout en sachant ajuster ses réglages au fil de la journée.
LOMI accorde justement une grande importance à cette combinaison entre les grains, l’équipement et la formation, depuis les recettes d’espresso et les réglages du moulin jusqu’au latte art.
Cette philosophie nous ressemble beaucoup chez Mandala : la qualité des ingrédients est essentielle, mais ce que l’on en fait l’est tout autant.
Pourquoi le café de spécialité a toute sa place à Marrakech
Marrakech est une ville construite autour de l’hospitalité. Les petits-déjeuners se prolongent en brunchs. Les déjeuners durent parfois un peu plus longtemps que prévu. Une promenade dans la médina devient facilement une bonne raison de s’arrêter quelque part pour boire quelque chose.
Il est donc assez naturel que les attentes autour du café évoluent elles aussi. Les visiteurs qui s’intéressent à l’origine et à la qualité de leur nourriture portent de plus en plus la même attention à ce qu’ils boivent. En parallèle, la scène gastronomique et les cafés de Marrakech continuent de se diversifier.
Le café n’est plus nécessairement ce que l’on commande uniquement à la fin d’un repas. Il peut devenir la raison même de la visite. Un espresso le matin. Un café glacé après une promenade dans la médina. Un cappuccino avec un brunch. L’une de nos boissons foam signature dans l’après-midi. Ou tout simplement un bon café à emporter avant de poursuivre sa découverte de la ville.
C’est cette culture du café qui nous intéresse.
Pas le café comme simple tendance, mais un meilleur café qui trouve naturellement sa place dans le quotidien de Marrakech.
Chez Mandala, le café n’a jamais été un simple détail
Aujourd’hui, le café de spécialité devient de plus en plus visible à Marrakech.
Chez Mandala, l’attention portée au café n’est pourtant pas simplement une réaction à une nouvelle tendance.
Le café fait depuis longtemps partie de notre expérience, aux côtés de nos plats healthy, de nos brunchs, de nos boissons fraîches et de l’atmosphère chaleureuse qui caractérise nos adresses. Aujourd’hui, nous poussons simplement cette philosophie plus loin : de meilleurs grains, davantage de savoir-faire spécialisé et une préparation plus régulière. Associés à notre équipement professionnel, ces éléments permettent de donner au café une place encore plus forte dans l’identité Mandala.
L’objectif est simple : lorsqu’une personne recherche un café de qualité à Marrakech, nous voulons que Mandala fasse naturellement partie des adresses auxquelles elle pense. Pas parce que nous le répétons plus fort que les autres, mais parce que la qualité de notre café doit parler d’elle-même.
Pourquoi nous travaillons avec LOMI Café
Choisir un meilleur café, c’est aussi choisir les bonnes personnes derrière celui-ci.
L’approche de LOMI repose sur trois éléments essentiels : le café, l’équipement et la formation. Leurs cafés sont torréfiés artisanalement et leur accompagnement des professionnels inclut aussi bien les machines que la formation pratique des baristas.
Cette combinaison est importante pour nous. Un grain premium ne garantit pas à lui seul une tasse exceptionnelle. La régularité vient de la maîtrise de l’ensemble du processus et de la capacité à donner aux équipes derrière le comptoir les connaissances et les outils nécessaires pour bien travailler.
Cette collaboration nous permet de continuer à construire une expérience café parfaitement cohérente avec la philosophie Mandala : des ingrédients choisis avec attention, une préparation soignée et aucune complication inutile.
Parfois, on veut simplement boire un très bon café
Vous n’avez pas besoin de venir chez Mandala pour déjeuner ou dîner. Parfois, vous avez simplement envie d’un café.
Passez le matin, faites une pause pendant votre découverte de la médina, retrouvez quelqu’un autour d’un cappuccino ou prenez une boisson glacée à emporter.
Aux côtés des grands classiques à base d’espresso, notre carte propose également des cafés glacés, du matcha, des boissons fraîches et nos signature foams Mandala, qui donnent à notre expérience café sa propre personnalité tout en conservant la simplicité que nous aimons.
Trois Mandala, trois façons de vivre le café
La philosophie est commune, mais chaque Mandala offre son propre décor.
Mandala Essaouira
Notre adresse originale et notre social hub au cœur de la médina historique d’Essaouira. Venez pour le brunch, restez pour un café de spécialité et profitez de cette énergie locale et décontractée qui fait partie de Mandala depuis le début.
Mandala Bahia Marrakech
Notre expérience rooftop sur plusieurs niveaux au cœur de Marrakech. Café, brunch et boissons fraîches prennent ici une autre dimension, avec des moments sur le rooftop et une vue qui s’étend vers l’Atlas.
Mandala Koutoubia Marrakech
Notre adresse signature, lumineuse et idéalement située entre Jemaa el-Fna et la mosquée Koutoubia. Avec son expérience café dédiée, ses options à emporter et ses boissons signature, Koutoubia est une halte naturelle pour savourer un bon café en plein cœur de Marrakech.
Emportez un peu de Mandala avec vous
Un bon café ne doit pas forcément rester chez Mandala. Vous pouvez aussi prolonger l’expérience à la maison.
Nos grains de café sont disponibles à la vente, que vous souhaitiez poursuivre votre rituel quotidien chez vous ou ramener de Marrakech ou d’Essaouira un souvenir un peu différent.
N’hésitez pas à demander à notre équipe quels cafés sont actuellement disponibles et quelle méthode utiliser pour les préparer au mieux chez vous.
Un bon café n’a pas besoin d’être compliqué
Commencez par de bons grains. Traitez-les correctement. Utilisez le bon équipement. Donnez à la personne qui les prépare les connaissances nécessaires pour bien faire son travail.
Puis servez le résultat dans un endroit où l’on a réellement envie de prendre le temps de le savourer. C’est l’expérience café que nous continuons à construire chez Mandala.
Venez pour un brunch, passez simplement boire un café, emportez-le avec vous ou découvrez ce que peut réellement offrir un café de spécialité lorsque chaque étape de sa préparation reçoit l’attention qu’elle mérite.
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